茄子嘅紫色真係好吸引，但好多時煮完都會變左色，原來要保留靚靚嘅紫色係唔難呀！係屋企自己都做得到！
食譜材料：
茄子1條
汁料：
蒜蓉1湯匙
辣椒1隻
花椒油2茶匙
黑米醋1湯匙
糖1茶匙
魚露2茶匙
蠔油1湯匙
做法
1. 先煲滾水，水位要蓋過茄子，水滾先將茄子切開三段，直接放入用大火烚5分鐘 (茄子浮力好大，要盡量將茄子浸入水中，我用蒸架將茄子壓向下，上層仲放左一碗水壓實，哈哈^^)
2. 攞起茄子，放入冰水浸涼，備用 (利用冰水浸，可以停止餘溫令茄子繼續變熟，顏色就會變深)
3. 將汁料撈勻
4. 茄子切件，將汁料淋上面就可以啦！
**煮茄子一定要用大火，煮嘅時間亦不能太耐呵~
